શું સ્પ્રાઉટ્સમાં નિયમિત દાળ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે?

 

01 ફણગાવેલી મગની દાળ પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે

દાળ એ ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન ભાગ છે, અને દેશભરના લોકો પાસે વિવિધ પ્રકારની દાળ, કઠોળ અને કઠોળ ખાવાની પોતાની વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને રીતો છે. રસોઈ સિવાય, એક રીત એ છે કે કઠોળ અથવા ચણાને પાણીમાં પલાળી રાખો અને તેને અંકુરિત થવા દો. જ્યારે ફણગાવેલા કઠોળ ખાવાની વાત આવે છે ત્યારે ફણગાવેલી મગની દાળ એક પ્રખ્યાત પસંદગી છે.

મગની દાળમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે. તેમાં વિટામીન E, C અને Kનો પણ સમાવેશ થાય છે. લીલો રંગ, મગની દાળ જ્યારે ફણગાવે ત્યારે તેની રચના ચપળ હોય છે.

02 સેવા આપતા દીઠ  પોષક તત્વો

1 કપ મગની દાળના સ્પ્રાઉટ્સમાં લગભગ 31 કેલરી હોય છે. પોષક તત્વોની દ્રષ્ટિએ, તેમાં શામેલ છે:

- છ ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ

- ત્રણ ગ્રામ પ્રોટીન

- બે ગ્રામ ફાઇબર

- શૂન્ય ગ્રામ ચરબી

03 અભ્યાસો તમારા કઠોળને અંકુરિત કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે

NCBI, USમાં 2014ના અભ્યાસમાં બહાર પાડવામાં આવેલ, અંકુરિત કાઉપિયા (ઉત્તર ભારતમાં લોબિયા) અને જાણવા મળ્યું કે 24 કલાક માટે 25 °C પર અંકુરિત થયા પછી પ્રોટીન સામગ્રીમાં 9-12% નો સુધારો થયો છે. પ્રોટીનની સાથે, વિટામીન સીમાં 4-38 ગણો સુધારો થયો છે, સાથે ઈન-વિટ્રો પ્રોટીનની પાચનક્ષમતામાં 8-20% નો સુધારો થયો છે.

અન્ય 2017 અભ્યાસ, જે IJRMS માં બહાર પાડવામાં આવ્યો, જાણવા મળ્યું કે ફણગાવેલા કઠોળમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ સૌથી વધુ જોવા મળ્યું હતું. અભ્યાસ કરાયેલ કઠોળમાં, અન્ય (લીલા ચણા, ગાયના વટાણા, મોથ બીન અને કાળા ચણા) કઠોળની તુલનામાં, ચણાએ તેની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે મહત્તમ પોષક લાભ આપ્યો.

04 અંકુરિત થવાના અન્ય ફાયદા

ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ રિસેન્ટ બાયોટેકનોલોજીમાં 2014માં બહાર પાડવામાં આવેલી સમીક્ષામાં મગની દાળના અંકુર ફૂટ્યા પછી પોષણની સ્થિતિમાં ફેરફાર જોવા મળ્યો હતો. તેઓએ જોયું કે અંકુર ફૂટવાથી કઠોળમાં જોવા મળતા ફિનોલ્સ અથવા ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં સુધારો થાય છે. આનાથી આ સંયોજનો વધુ અસરકારક રીતે મુક્ત રેડિકલનો નાશ કરવામાં સક્ષમ બને છે. મુક્ત રેડિકલ એ અણુઓ છે જે તમારા સ્વસ્થ કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

05 પાચન સંબંધી સમસ્યાઓનું ધ્યાન રાખવું

આયુર્વેદ નિષ્ણાત ડૉ. અલકા વિજયને વર્તમાન ઇન્સ્ટાગ્રામ વિડિયોમાં સ્પ્રાઉટ્સ વિશે વાત કરી હતી. તેણીએ જણાવ્યું હતું કે જ્યારે સ્પ્રાઉટ્સમાં પોષક તત્ત્વો વધુ હોય છે, ત્યારે શરીરને તેને તોડવામાં "કઠિન સમય" આવી શકે છે, જે "ઘણી વખત પેટનું ફૂલવું, એસિડિટી, કબજિયાત અને હેમોરહોઇડ્સ (પાઇલ્સ) તરફ દોરી જાય છે, લાંબા ગાળે."

આયુર્વેદિક દ્રષ્ટિકોણથી, તેણીએ શેર કર્યું, "આયુર્વેદમાં, સ્પ્રાઉટ્સ વાતામાં સુધારો કરવા માટે જાણીતા છે કારણ કે જ્યારે તમે અંકુરનું મૂલ્યાંકન કરો છો ત્યારે તેઓ બીજ અને બાળકના છોડની વચ્ચેના અડધા રસ્તા પર હોય છે," અને ઉમેર્યું કે જે કંઈપણ "પરિવર્તનથી અડધું છે તે પચવું મુશ્કેલ છે જેમ કે અર્ધ-રચિત દહીં. તે પેટનું ફૂલવું અને અમા (ઝેર) ની રચના તરફ દોરી જાય છે જે બળતરા અથવા પ્રો-ઇન્ફ્લેમેટરી પરમાણુઓ તરફ દોરી જાય છે, જેના કારણે આપણામાંના મોટા ભાગનાને ફૂલેલું, ગેસી, એસિડિક અને કબજિયાત લાગે છે."

06 પાચનની સમસ્યા વિના સ્પ્રાઉટ્સ કેવી રીતે ખાવું

જો તમને સ્પ્રાઉટ્સ ખાધા પછી પેટનું ફૂલવું અથવા પેટમાં દુખાવો થાય છે, તો તેને કાચા ખાવાની અવગણના કરો. લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવાનો વિચાર કરો અને તમે જમતા પહેલા તેને ઉકાળો. તમે તેને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધીને ખીચડી જેવી વિવિધ વાનગીઓમાં પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે તેને ભેળવી પણ શકો છો અને તમારા ડોસાના બેટર અથવા ચિલ્લામાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જો મગની દાળના અંકુર તમારા માટે કામ ન કરે, તો તમે અન્ય કઠોળ જેમ કે ચણા, ચણા અને રાજમા પસંદ કરી શકો છો.